红色基因与古韵风情交织
The red gene intertwines with the ancient charm and style
谢家荞凉粉
谢家荞凉粉是贵州毕节织金县的一道特色传统小吃，也是 “毕节老字号” 和贵州省弘扬传统美食文化推广活动 “十大金牌口碑凉粉” 之一。
- 历史传承：谢家荞凉粉已有七十多年的历史，传承了三代人。创始人是谢仁华、张怀珍老夫妇，第二代传承人李红霞是他们的四儿媳，如今第三代也已接过接力棒，继续守护着这份美味。
- 制作工艺：选用织金或威宁的优质甜荞麦，将其晒干、去壳、打粒后，装入纱布袋浸泡 12 小时，然后加水反复搓揉滤出浆汁。浆汁沉淀后，撇去上层清水，将纯浆汁加水入锅，边煮边搅，持续 3 小时，火候和水分都要精准把控，否则会影响口感。煮好后倒入小盆冷却约 10 小时，凝结成晶莹剔透的固体状。
- 口感特点：做好的荞凉粉分芯与皮，表皮稍硬，色深，荞香浓郁，嚼劲足；内芯则更为滑嫩，荞味清淡。食用时，用特制的月牙形、带小孔的 “凉粉擦”，将凉粉刮成细长条，在盘中摆成星形，既好看又方便食用。
- 蘸水调配：蘸水是谢家荞凉粉的 “灵魂”。其主要原料是自制的霉豆腐，将黄豆磨浆、煮熟后用酸汤点卤成豆腐，切块，用稻草包裹使其自然发酵长出白色菌丝，再加入盐、花椒粉、白酒等调料装瓶继续发酵。制作蘸水时，将霉豆腐加姜汁、蒜水捣碎化开，再拌入干炒黄豆、葱花、折耳根、生辣椒面、香油、花椒油等，还可搭配一个溏心皮蛋，香、辣、爽、凉瞬间交织，口感丰富。
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